|
L'HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points) è un
metodo di analisi che serve ad individuare le più
opportune procedure di prevenzione dei rischi
all'interno del processo produttivo dell'alimentare ed
al fine di eliminare i pericoli per la salute del
consumatore.
Programma:
-
La
legislazione in campo alimentare
-
Le
normative orizzontali e verticali
sull’autocontrollo
-
Il
D.Lgs. 155/97 sull’igiene dei prodotti
alimentari
-
Principi
del sistema HACCP, applicazione del metodo HACCP
al settore di produzione e somministrazione di
pasti e bevande
-
I
microrganismi
-
Veicoli
di trasmissione dei germi
-
Tossinfezioni
alimentari
-
La
sicurezza alimentare
-
Le
norme igieniche per il personale
-
La
pulizia e la sanificazione
-
Le
prove di laboratorio
Obiettivi:
Conoscere
i principi di applicazione dell'HACCP ed essere in
grado di sviluppare un programma di pulizia e
disinfezione e di verificarne la corretta
applicazione.
|
