OBIETTIVI DEL CORSO:

E’ il responsabile dell’attività di ristorazione considerate nelle varie componenti in cui questa si articola: dall’approvvigionamento delle derrate alimentari al controllo quali-quantitativo della produzione e distribuzione di pasti e bevande assumendone il coordinamento. Inoltre è il responsabile della definizione dei budgets e del controllo dei costi, salvaguardando nel raggiungimento degli stessi, sia la qualità del servizio erogato che del controllo sulla qualità della produzione e distribuzione del Food and Beverage. Nello svolgimento del suo ruolo si occupa anche della gestione e della  organizzazione delle risorse umane del proprio reparto, oltre che ad occuparsi di tutti gli adempimenti legislativi previsti (Haccp, L.626, norme antincendio etc.).

La ristorazione: Scenari ed evoluzione

·        La ristorazione in Italia

·        Gli scenari della Ristorazione

·        La ristorazione industriale(Istituzionale e Collettiva)

·        La Ristorazione commerciale: tradizionale, alberghiera ,intermedia ,rapida

·        Macro e micro trend degli 2000

·        Dalle tendenze alle tipologie

Food - Production & Food Cost-Control

·        Pre-cost & Pre-control

·        La dimensione economica

·        I ricavi; come si stabiliscono i prezzi

·        Obiettivi di reddito; margine commerciale; margine di ricarico

·        Le derrate; ricette e grammature

·        Gli altri costi

·        Metodologie di controllo dei costi e dei ricavi

Organizzazione e gestione delle risorse umane

·        La gestione del personale

·        L’azienda come squadra

·        Perché il dipendente lavora in azienda ; motivazioni ed aspettative

·        L’ampiezza del controllo e le comunicazioni in azienda

·        Gli stili di direzione; orientamento ai compiti e orientamento alle relazioni umane

·        Autorità e delega

·        La ricerca, la selezione, e l’inserimento del personale

·        La gestione dei conflitti

Il Marketing della Ristorazione

·        Il marketing del ristorante

·        Tendenze del mercato in Italia ed Europa

·        Definizione di marketing

·        Prodotto/servizio (Servuction)

·        Il ciclo di vita del prodotto/servizio

·        Come si redige un menù

·        Il menù dinamico

·        La localizzazione

·        Metodologie di valutazione e scelta della localizzazione.

Normative ed adempimenti legislativi.

·        La normativa Igienico - sanitaria.

·        D.lgs. 155/97 Haccp Igiene dei prodotti alimentari.

·        D.lgs.109/92  La promozione dei prodotti alimentari.

·        Legge sulla sicurezza degli ambienti di lavoro (L.626)

·        Il Contratto Collettivo del Lavoro – Il lavoro temporaneo.

Docente: Consulente d’Impresa professionista