Questo
corso fornisce tutte le competenze necessarie per operare con sicurezza
al taglio e alla conservazione dei salumi.
Introduzione
Norme sulla sicurezza e sull' igiene sul luogo di lavoro (D.lgs.626/94).
Il sistema H.A.C.C.P.
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
A cosa si applica l' HACCP;
A chi si rivolge, sanzioni applicate;
Procedure per l' applicazione dell' HACCP.
Cenni sulla conservazione dei
generi alimentari facilmente deperibili
Principali caratteristiche;
Principali sistemi di conservazione;
Esercitazioni pratiche di affettatura
con affettatrice
Esercitazioni pratiche di taglio con coltelli
Esercitazioni pratiche di confezionamento di salumi e formaggi
MATERIALE DIDATTICO FORNITO AI PARTECIPANTI:
Materiale di cancelleria
Libro di testo di HACCP.
Libro di testo di "Comunicazione Interpersonale"
Libro sulla Salumeria
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