| Questo
corso fornisce tutte le competenze necessarie per iniziare ad operare
con sicurezza nei banchi alimentari della Grande Distribuzione.
Il sistema H.A.C.C.P.
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
A cosa si applica l' HACCP;
A chi si rivolge, sanzioni applicate;
Procedure per l' applicazione dell' HACCP.
Principali caratteristiche dei
prodotti gastronomici
Conservazione dei formaggi: come trattare i prodotti aperti,
dove riporli, conservare al meglio le proprietà organolettiche;
Conservazione dei salumi: come trattare i prodotti aperti, dove
riporli, conservare al meglio le proprietà organolettiche.
Cura e igiene della persona
- Il servizio individuale
Concetto di servizio: l' importanza del servizio alla clientela;
Il servizio individuale all' interno dell' organizzazione;
Il servizio al cliente: le 4 "C" (Competenza, Collaborazione,
Cortesia, Comunicazione), sorriso e gestualità;
Cura e igiene della persona, cura dell' immagine, abbigliamento,
come presentarsi, l' accoglienza.
Gastronomia
Lavorazione e preparazione di salumi e formaggi, caratteristiche
del tipo di taglio;
Affettatura dei salumi: uso corretto dell' affettatrice e degli
utensili da taglio manuali (Esercitazioni)
Affettatura dei formaggi: uso corretto dell' affettatrice e degli
utensili da taglio manuali (Esercitazioni)
Confezionamento salumi e formaggi: la pesatura e la preparazione
alla confezione dei prodotti affettati (Esercitazioni);
La conservazione dei salumi e dei latticini: come trattare i prodotti
una volta aperti dove riporli, conservare al meglio le proprietà
organolettiche.
Panetteria e pasticceria
Conoscenza dei tipi di pane italiano, dei vari ingredienti
e della conservazione;
Conservazione e impacchettamento;
Rischi creme in pasticceria;
Organizzazione del banco alimentare;
Grande Distribuzione
Cosa è la Grande Distribuzione;
L' Ipermercato: logiche interne e aspettative del cliente.
Merchandising
Definizione di Merchandising;
Fare comunicare il punto vendita: immagine esterna e interna,
gli scaffali, il banco, i percorsi, le caratterizzazioni;
Tipologie di prodotti e criteri espositivi;
Disposizione propositiva.
MATERIALE DIDATTICO FORNITO
AI PARTECIPANTI:
Materiale di cancelleria
Libro di testo di HACCP.
Libro di testo di "Comunicazione Interpersonale"
Libro sulla G.D.O. |
