| Questo corso fornisce tutte le
competenze e gli strumenti adeguati per operare, in modo
professionale, dietro un self service nella grande
distribuzione.
Introduzione
- Sicurezza sul lavore (L.626/94).
Il sistema H.A.C.C.P. (hazard Analysis and Critical
Control Point)
- A cosa si applica l' HACCP;
- A chi si rivolge, sanzioni applicate;
- Procedure per l' applicazione dell' HACCP.
Caratteristiche principali dei cibi
- La conservazione delle carni: come trattare i prodotti
aperti, dove riporli per conservarne le proprietā
organolettiche;
- La conservazione delle salumi: come trattare i
prodotti aperti, dove riporli per conservarne le
proprietā organolettiche;
- La conservazione delle formaggi: come trattare i
prodotti aperti, dove riporli per conservarne le
proprietā organolettiche;
Il servizio individuale
- Concetto di servizio: l' importanza del servizio alla
clientela;
- Il servizio individuale all' interno dell'
organizzazione;
- Il servizio al cliente: le 4 "C"
(Competenza, Collaborazione, Cortesia, Comunicazione),
sorriso e gestualitā;
Pulizia e Igiene dell' ambiente di lavoro
- Conservazione trattamento igienico degli alimenti;
- Pulizia e igiene delle attrezzature;
- Come ridurre i rischi di contaminazione tra gli
alimenti
Il banco Gastronomia Grande Distribuzione
- Attrezzature e terminologia;
- Il servizio al banco e allestimento;
- Tipologia e differenze dei servizi;
- Preparazione del banco e della sala;
- Varie preparazioni in funzione del servizio;
- Tecniche di servizio;
MATERIALE DIDATTICO FORNITO AI PARTECIPANTI:
- Materiale di cancelleria
- Libro di testo di HACCP, scritto per il corso.
- Dispense pratiche non in commercio.
- Dispensa sulla "Comunicazione
Interpersonale".
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Formazionet
s.r.l. č associata