| Questo corso fornisce tutte le
competenze necessarie per iniziare ad operare con sicurezza
nel reparto macelleria della Grande Distribuzione.
Introduzione
Sicurezza sul lavore (L.626/94).
Il sistema H.A.C.C.P.
(Hazard Analysis and Critical
Control Point)
A cosa si applica l' HACCP;
A chi si rivolge, sanzioni applicate;
Procedure per l' applicazione dell' HACCP.
Caratteristiche principali dei prodotti di macelleria
La conservazione delle carni: come trattare i prodotti
tagliati, come e dove riporli per conservare le proprietà
organolettiche;
La conservazione dei salumi: come trattare i prodotti
tagliati, come e dove riporli per conservare le proprietà
organolettiche;
Cura e igiene della persona - Il servizio individuale
Concetto di servizio: l' importanza del servizio alla
clientela;
Il servizio individuale all' interno dell'
organizzazione;
Il servizio al cliente: le 4 "C"
(Competenza, Collaborazione, Cortesia, Comunicazione),
sorriso e gestualità;
Cura e igiene della persona, cura dell' immagine,
abbigliamento, come presentarsi, l' accoglienza.
Macelleria
Lavorazione e preparazione delle carni,
caratteristiche del tipo di taglio;
Affettatura dei salumi: uso corretto dell'
affettatrice e degli utensili da taglio manuali
(Esercitazioni);
Affettatura delle carni: uso corretto dell'
affettatrice e degli utensili da taglio manuali
(Esercitazioni);
La disossatura, la battitura, la macinatura, la
presentazione del prodotto lavorato (Esercitazioni);
Confezionamento di salumi e carni: la pesatura e la
preparazione della confezione dei prodotti affettati
(Esercitazioni).
MATERIALE DIDATTICO FORNITO AI PARTECIPANTI:
Materiale di cancelleria
Libro di testo di HACCP.
Libro di testo di "Comunicazione
Interpersonale"
Libro sulla Macelleria
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