| Questo corso fornisce tutte le
competenze e gli strumenti adeguati per operare, in modo
professionale, all' interno di laboratori artigianali e/o
industriali per la produzione di pane e suoi derivati.
Il corso si svolgerà su questi contenuti:
- Norme sulla sicurezza e sull' igiene sul luogo di
lavoro (D.lgs.626/94);
- Cura e igiene della persona;
- Pulizia e igiene dell' ambiente di lavoro;
- Conservazione e trattamento igienico degli alimenti;
- Pulizia e igiene delle attrezzature;
- Ridurre i rischi di contaminazione degli alimenti;
- Informazioni sui vari macchinari e loro funzionamento
(forno, impastatrice, lievitatore, celle frigorifero..)
- Preparazione degli ingredienti, macchine e
attrezzature necessarie alla lievitazione e alla
cottura;
- Controllo delle forme, dimensioni e peso recuperando,
quando possibile, deformazioni, errori di cottura e/o
lievitazione...
Il sistema H.A.C.C.P. (hazard Analysis and Critical
Control Point)
- A cosa si applica l' HACCP;
- A chi si rivolge, sanzioni applicate;
- Procedure per l' applicazione dell' HACCP.
Cenni sulla conservazione dei generi alimentari
facilmente deperibili
- Principali caratteristiche;
- Principali sistemi di conservazione;
MATERIALE DIDATTICO FORNITO AI PARTECIPANTI:
- Materiale di cancelleria
- Libro di testo di HACCP, scritto per il corso.
- Dispense pratiche non in commercio
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