Corso per Addetto alla Pescheria
banco Pesce nella G.D.O.

Il corso si svolgerā su questi contenuti:

Introduzione

• Sicurezza sul lavore (L.626/94).

Il sistema H.A.C.C.P. (hazard Analysis and Critical Control Point)

• A cosa si applica l' HACCP;
• A chi si rivolge, sanzioni applicate;
• Procedure per l' applicazione dell' HACCP.

Caratteristiche principali dei prodotti di pescheria

• La conservazione del pesce: come trattare i prodotti, come e dove riporli per conservare le proprietā organolettiche;
• La conservazione nei freezer: come trattare i prodotti scongelati, come e dove riporli per conservare le proprietā organolettiche;

Cura e igiene della persona - Il servizio individuale

• Concetto di servizio: l' importanza del servizio alla clientela;
• Il servizio individuale all' interno dell' organizzazione;
• Il servizio al cliente: le 4 "C" (Competenza, Collaborazione, Cortesia, Comunicazione), sorriso e gestualitā;
• Cura e igiene della persona, cura dell' immagine, abbigliamento, come presentarsi, l' accoglienza.

Pescheria:

• Lavorazione, preparazione, pulizia del pesce, caratteristiche del tipo di pesce;
• Preparazione del banco per la grande distribuzione;
• Pulizia dei crostacei;
• Verifica freschezza;
• Prove pratiche di pulizia e allestimento;

MATERIALE DIDATTICO FORNITO AI PARTECIPANTI:

• Materiale di cancelleria
• Libro di testo Pescheria nella G.D.O. (scritto per il corso)
• Libro di testo di HACCP, scritto per il corso.
• Libro di testo di "Comunicazione Interpersonale" (scritto per il corso)