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OBIETTIVI DEL CORSO:
E’ il responsabile dell’attività di ristorazione
considerate nelle varie componenti in cui questa si
articola: dall’approvvigionamento delle derrate
alimentari al controllo quali-quantitativo della
produzione e distribuzione di pasti e bevande
assumendone il coordinamento. Inoltre è il
responsabile della definizione dei budgets e del
controllo dei costi, salvaguardando nel raggiungimento
degli stessi, sia la qualità del servizio erogato che
del controllo sulla qualità della produzione e
distribuzione del Food and Beverage. Nello svolgimento
del suo ruolo si occupa anche della gestione e della
organizzazione delle risorse umane del proprio
reparto, oltre che ad occuparsi di tutti gli
adempimenti legislativi previsti (Haccp, L.626, norme
antincendio etc.).
La
ristorazione: Scenari ed evoluzione
·
La
ristorazione in Italia
·
Gli
scenari della Ristorazione
·
La
ristorazione industriale(Istituzionale e Collettiva)
· La
Ristorazione commerciale: tradizionale, alberghiera
,intermedia ,rapida
· Macro
e micro trend degli 2000
· Dalle
tendenze alle tipologie
Food - Production & Food
Cost-Control
·
Pre-cost & Pre-control
·
La dimensione economica
·
I ricavi; come si stabiliscono i prezzi
·
Obiettivi di reddito; margine commerciale; margine di ricarico
·
Le derrate; ricette e grammature
·
Gli altri costi
·
Metodologie di controllo dei costi e dei ricavi
Organizzazione
e gestione delle risorse umane
· La
gestione del personale
· L’azienda
come squadra
· Perché
il dipendente lavora in azienda ; motivazioni ed
aspettative
· L’ampiezza
del controllo e le comunicazioni in azienda
· Gli
stili di direzione; orientamento ai compiti e
orientamento alle relazioni umane
· Autorità
e delega
· La
ricerca, la selezione, e l’inserimento del personale
· La
gestione dei conflitti
Il
Marketing della Ristorazione
· Il
marketing del ristorante
· Tendenze
del mercato in Italia ed Europa
·
Definizione di marketing
·
Prodotto/servizio (Servuction)
·
Il ciclo di vita del prodotto/servizio
·
Come si redige un menù
·
Il menù dinamico
·
La localizzazione
·
Metodologie di valutazione e scelta della localizzazione.
Normative
ed adempimenti legislativi.
·
La normativa Igienico - sanitaria.
·
D.lgs. 155/97 Haccp Igiene dei prodotti alimentari.
·
D.lgs.109/92 La promozione
dei prodotti alimentari.
·
Legge sulla sicurezza degli ambienti di lavoro (L.626)
·
Il Contratto Collettivo del Lavoro – Il lavoro temporaneo.
Docente:
Consulente d’Impresa professionista
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